Sommerlicher Kartoffelsalat mit Gurken

Hallo Ihr Lieben ♥

Das hier ist ein frischer Sommersalat, passend zu jedem Grillabend.

Zutaten:

• 800 g festkochende Kartoffeln
  
• 1 Zwiebel
  
• 120 ml Gemüsebrühe
  
• 1/2 Salatgurke
  
• 1/2 BUND Schnittlauch
  
• 3 EL hellen Essig
  
• 4 EL Öl
  
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln circa 20-25 mit Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Dann kurz beiseite stellen.

Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in etwas Öl dünsten bis sie glasig sind. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl einrühren und wenn gewünscht noch etwas Essig.

Währenddessen die Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
Die Gurke schälen und in deine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Schnittlauch fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben.

Das fertige „Dressing“ noch warm über den Salat geben, alles vorsichtig durchmischen und gerne für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit!

Eure Sandra ♥