Spargel Erdbeer Salat mit Rucola (Low Carb)

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Hallo meine Lieben ♥

heute habe ich Euch einen tollen Sommer Salat mitgebracht, denn es geht wieder los mit heimischem Spargel und Erdbeeren, woraus wir heute einen köstlichen Salat zaubern. Ich habe hier weißen und grünen Spargel verwendet, ich finde es toll, wenn beide Sorten kombiniert werden. Das Dressing ist eine einfache Vinaigrette mit frischem Pfeffer und für ein bisschen Crunch kommen noch Walnüsse hinzu….

Der Spargel Erdbeer Salat ist übrigens Low Carb geeignet und Ihr könnt Ihn entweder mit lauwarmen Spargel sofort verzehren oder alternativ etwas durchziehen lassen….

Ich habe hier den tollen weißen Spargel vom Krewelshof in Lohmar verwendet. Der Spargel von Bauer Theo wird liebevoll “Unser königlicher Schatz im Acker genannt” und wird in Zülpich-Enzen angebaut, denn hier gibt es viele Sonnenstunden im Jahr. Auf Düngemittel wird komplett verzichtet. TOP !

Zutaten (für 2 Personen):

• 750 g weißer Stangen Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 300 g Erdbeeren
• 2 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Walnüße
• 3 EL Olivenöl, 1 EL weißen Balsamicoessig
• Salz, frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker oder Zuckerersatz

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel braucht Ihr nicht schälen, hier einfach ebenfalls die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Den weißen Spargel im Salzwasser 15 Minuten garen, nach 10 Minuten den grünen Spargel hinzu geben. In einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Wie oben erwähnt könnt Ihr ihn entweder lauwarm zum Salat geben oder ihr lasst ihn noch etwas länger abkühlen und den ganzen Salat nachher noch eine Weile durchziehen. Beides schmeckt sehr lecker 🙂

Während der Spargel etwas abkühlt Rucola und Erdbeeren waschen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. 

Aus Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade anrühren und beiseite stellen.

Rucola auf 2 Tellern verteilen, den Spargel hierauf verteilen und dann die Erdbeeren darüber geben.

Zum Schluss gebt Ihr die Marinade über Eure Salate und könnt sie genießen. Wenn Ihr noch ein paar Walnüsse zu Hause habt, dann empfehle ich Euch sie auch über den Salat zu geben, das schmeckt wirklich klasse.

Ich wünsche Euch viel Freude beim Ausprobieren und hoffe, Euch gefällt der Sommersalat und diese etwas andere Variante vom Spargel Gericht.

TIP: Spargelfest auf dem Krewelshof in Lohmar 

Am kommenden Wochenende, und zwar am 06.05.2018 findet auf dem Krewelshof in Lohmar das alljährliche Spargelfest statt, schaut dort gerne mal vorbei, wenn Ihr aus der Nähe kommt.

Von 9-17 Uhr dreht sich auf dem Familienfest alles rund um das leckere Gemüse, so findet zum Beispiel ein Spargel Schäl Wettbewerb statt und die Spargel Königin kommt zu Besuch. Natürlich könnt Ihr dort auch Spargel in verschiedenen Variationen genießen: Mit Kartoffeln und Schinken, als Pfannkuchen oder zum Beispiel vom Grill… ein Besuch wird sich sicher lohnen 🙂

Hier im Video seht Ihr die Spargel- und Erdbeerfelder von Bauer Theo vom Krewelshof:

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=tmitjpPKfqE[/embedyt]

Mögt Ihr auch so gerne Spargel? Wie esst Ihr ihn denn am liebsten? Schreibt es mir gerne in die Kommentare….

Eure Sandra ♥

Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung vom Krewelshof. Der Text wurde in keiner Weise beeinflusst und spiegelt meine eigene, persönliche Meinung wieder. Vielen Dank für die schöne Zusammenarbeit.